Казахстанские учёные представили антимикробное пищевое покрытие, которое увеличит срок хранения охлаждённого мяса птицы почти в три раза – до 20 суток при температуре около нуля градусов, сообщает Informburo.kz, ссылаясь на пресс-службу Министерства сельского хозяйства.
Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, который входит в структуру Национального аграрного научно-образовательного центра.
«В основе инновации – антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая синегнойную палочку, сальмонеллы и листерии, при этом не содержит токсичных химических добавок», – говорится в сообщении.
Пищевое покрытие замедляет микробиологическую порчу охлаждённого сырья, что сохранит его качество на протяжении длительного времени. По данным Food and Agriculture Organization (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), к 2030 году мясо птицы займёт около 41% мирового рынка. В этих условиях увеличение срока хранения охлаждённой продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности, считают в министерстве.
Технология прошла производственную апробацию, и её можно внедрять в производство.